توصلت نتائج دراسة بريطانية صادرة حديثاً على ضرورة التمييز عند الحديث بين علاقة اللحوم المصنعة، وبين الإصابة بمرض السرطان، بين المنتجات المحتوية على أملاح “النتريت”، بين اللحوم التي لا تحتوي على تلك المادة خلال عملية تصنعها.

اللحوم المُصنعة بمادة “النتريت” قد تؤدي للإصابة بالسرطان

وقد صنفت منظمة الصحة العالمية اللحوم المصنعة خلال عام 2015 ميلادياً، على أنها تعد من المواد المسرطنة التي تدخل فئة المجموعة الأولى المؤدية للإصابة بمرض السرطان، ولكن تلك الدراسة البريطانية الصادرة حديثاً تتحدى هذا التصنيف الشامل الصادر من قبل منظمة الصحة العالمية، بعد أن أثبتت الدراسة البريطانية أن اللحوم المصنعة المحتوية على أملاح “النتريت”، قد تسبب الإصابة بالسرطان، بينما لا يمتد التأثير نفسه بالنسبة للحوم المصنعة التي لا تحتوي على مادة أملاح “النتريت”.

أملاح النتريت

يتم استخدام أملاح النتريت خلال بعض منتجات اللحوم التي يتم تصنيعها لأسباب عدة، منها التالي:

  • إعطاء اللحوم اللون الوردي.
  • كما تستخدم أملاح النتريت كمادة مضادة لأكسدة الدهون في اللحم.
  • كما تستخدم أملاح النتريت كمادة حافظة من البكتريا.
  • وأخيراً من أجل الحفاظ على طعم اللحم دون أي تغيير.

تم نشر الدراسة البريطانية بالعدد الأخير من دورية “Nutrients”، وقد استعرضت الباحثين القائمين على الدراسة من معهد الأمن الغذائي العالمي التابع لجامعة كوينز في بلفاست بالدولة البريطانية، إن الدراسات الحديثة حول الروابط بين استهلاك اللحوم المصنعة، وبين الإصابة سرطان القولون والمستقيم والأمعاء، حيث وكشفت الدراسة أن نحو نصف الدراسات العلمية فقط قد خلصت إلى وجود دليل على وجود صلة بين اللحوم المصنعة، وبين الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، ولكن تلك النسبة قفزت إلى ما يقرب من الثلثين 65% عندما قصروا تحليلهم على الدراسات التي تنطوي فقط على اختبار آثار اللحوم المصنعة التي تحتوي على أملاح “النتريت”.

صرح ويليام كرو، وهو الباحث الأول والقائم على تلك الدراسة العلمية خلال التقرير الصادر عنه والذي تم نشره خلال موقع “ميديكال نيوز توداي”، إنه “عندما نظرنا إلى اللحوم المصنعة المحتوية على أملاح النتريت بعزلة عن سائر المنتجات، كانت النتائج أكثر وضوحاً، حيث وجدنا ما يقرب من ثلثي الدراسات قد قامت بالربط بين وجود أملاح النتريت، وبين الإصابة بالسرطان”.

وأوضح “تحتاج تلك النتيجة لمراجعة جديدة من أجل إجراء تصنيف شامل، مثل التقرير الصادر من قبل منظمة الصحة العالمية، بعد أن أوضح أن التأثير المسرطن يختلف باختلاف ما إذا كان اللحم يحتوي على أملاح النتريت أم لا يحتوي عليها”.

تكمن خطورة استخدام أملاح النتريت في تصنيع اللحوم كما كشفت الدراسات الغذائية التي تم إجراؤها سابقاً، أنها تتحد مع أجزاء من الأحماض الأمينية وتكوّن ما يطلق عليه “نتروزأمين”، الذي قد يؤدي إلى الإصابة بالسرطان، تبعاً للدراسات التي تم إجرائها على بعض حيوانات التجارب.

أقرا المزيد أعراض توضح الفرق بين الإصابة بالإنفلونزا والإصابة بالبرد.. تعرف عليها