يعد التوابل من مكونات الطعام الرئيسية التي تضفي على مذاق شهي وتحسين نكهة الأطعمة، بالإضافة إلى أن بعض التوابل تساعد على إضافة لون أو مركبات معززة للصحة يتم إضافتها للأطعمة.

فوائد التوابل والبهارات

أظهرت العديد من الدراسات أن التوابل والأعشاب مثل الكركم والقرنفل، والمريمية وإكليل الجبل، والقرفة لها خصائص قوية، فتلك التوابل تعمل كمضادات الأكسدة والالتهابات، كما أن إضافة تلك التوابل والأعشاب بشكل دائم ومتكرر يقلل من خطر حدوث المضاعفات المرتبطة بالجهاز التنفسي وأمراض القلب.

صلاحية التوابل

يتم تحديد صلاحية الأعشاب والبهارات، التي تتضمن العديد من المتغيرات التي يجب مراعاتها مثل نوع البهارات، وكيفية معالجتها، وطريقة تخزينها، فعلى سبيل المثال تميل التوابل المجففة تميل للتخزين لفترة زمنية أطول من الأعشاب المجففة، فكلما زادت كمية التوابل الكاملة أو التوابل المعالجة زادت مدة صلاحيتها، وتدوم صلاحية الأعشاب المجففة في الغالب ما بين سنة إلى 3 سنوات، ومن تلك التوابل التالي:

  • ريحان.
  • زعتر.
  • إكليل الجبل.
  • أوراق الغار.
  • الشبت.
  • بقدونس.
  • الكزبرة.
  • نعناع.
  • مردقوش.

في الغالب تكون التوابل المسحوقة أو المطحونة مدة صلاحيتها ما بين سنتين إلى ثلاث سنوات، وتتضمن البهارات التالية:

  • الزنجبيل المجفف
  • مسحوق الثوم
  • القرفة المطحونة
  • مسحوق الشطة
  • الكركم المطحون
  • البهارات المطحونة
  • الفلفل الحلو المطحون
  • رقائق الفلفل الأحمر المسحوق

أما في حالة كانت التوابل كاملة فإن صلاحيتها تكون لمدة أطول، حيث تتعرض مساحة أقل منها للهواء والضوء والرطوبة، فهذا يؤدي لاحتفاظ تلك البهارات بزيوتها العطرية، ومركباتها التي تعطي النكهة لفترة أطول من البهارات المطحونة، صلاحية تلك البهارات 4 سنوات، ومنها:

  • فلفل كامل
  • كزبرة
  • بذور الخردل
  • بذور الكراوية
  • بذور الكمون
  • جوزة الطيب الكاملة
  • قرنفل
  • أعواد القرفة
  • الفلفل الحار المجفف
  • عشب الليمون

كيف تعرف إذا كانت التوابل قد أصبحت فاسدة؟

المقصود هنا بإن الأعشاب أو التوابل قد فقدت صلاحيتها فهذا يعني أنها فقدت نكهتها أو لونها أو قوتها، ولكن مازال استخدامها أمن على الصحة، على الرغم من أنها لا تضفي النكهة المطلوبة على الطعام.

ويتم معرفة صلاحية البهارات من خلال فحص النكهة والرائحة، أو فرك كمية منها في راحة اليد فإذا كانت رائحتها ضعيفة والنكهة غير واضحة فهذا الوقت يكون مناسبًا لاستبدال تلك البهارات.

الطريقة الصحيحة لتخزين التوابل لأقصى مدة صلاحية

في البداية يتم تعرض البهارات للهواء والحرارة للتخلص من الرطوبة الزائدة، من أجل زيادة العمر الافتراضي للبهارات والتوابل،  يتم التخزين في حاويات شفافة اللون، وتعد البيئة الباردة الجافة المظلمة في الغرفة هي المكان المناسب لتخزين البهارات بعيدًا عن الضوء والحرارة.

لابد من التأكد من الاحتفاظ بالبهارات في عبوات محكمة الغلق وغير مسامية، وتعد الحاويات الخزفية أو الزجاجية من أفضل الخيارات لتخزين البهارات، بالإضافة إلى أن العبوات البلاستيكية تعد محكمة الغلق.

هناك بعض البهارات مثل التوابل الحمراء مثل الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار يتم الاحتفاظ بها في الثلاجة لفترة زمنية أطول للاحتفاظ بـ صبغتها لفترة زمنية أطول، ويحذر من تخزين التوابل التي تحتوي على الزيوت في الثلاجة حتى لا تفسد مثل السمسم، وبذور الخشخاش.

إقرأ الصحة تعلن بيانات الإصابات والوفيات اليوم بفيروس كورونا