يستند هذا المقال كما قيل إلى مقابلة مع عزيز أصلان، 45 عامًا، صاحب مطعم تركواز، وهو مطعم تركي يقع في شارع ميشن في سان فرانسيسكو. لقد تم تحريره من أجل الطول والوضوح.
لقد افتتحت مطعمي التركي، Turquaz، في سان فرانسيسكو في فبراير/شباط 2025. وعادةً ما يكون معظم عملائنا من السكان المحليين، ويشكل رواد المطاعم الأتراك أقلية صغيرة.
لكن ظهور تركيا في نهائيات كأس العالم في سان فرانسيسكو جلب نوعًا مختلفًا من العملاء إلى أبوابنا.
خلال الأسبوع الماضي، استقبلنا عددًا أكبر بكثير من العملاء الأتراك الذين تناولوا الطعام معنا. ارتفعت الحجوزات، وزادت حركة المرور، وقمنا بتعيين موظفين إضافيين لمواكبة الطلب.
يقول مالك Turquaz أن الحجوزات في المطعم قد انتهت.
غابرييلا حسبون لـ BI
لقد غيّر تأهل تركيا لكأس العالم عملي
بمجرد أن سمعنا أن سان فرانسيسكو ستكون إحدى المدن المضيفة لكأس العالم، شعرنا بسعادة غامرة. كنا نعلم أنه سيجذب الزوار إلى المدينة، وربما عملاء جدد إلى مطعمنا.
في تلك المرحلة، لم نكن نعرف بعد ما إذا كانت تركيا ستتأهل أم لا.
بدأ عزيز أصلان الاستعداد لكأس العالم في مارس الماضي، عندما تأهلت تركيا.
غابرييلا حسبون لـ BI
في شهر مارس/آذار، ضمنت تركيا مكانها في البطولة، وعلمنا لاحقاً أن الفريق سيلعب في ملعب منطقة خليج سان فرانسيسكو يوم 20 يونيو/حزيران. عندها أدركت أننا بحاجة لبدء الاستعداد للبطولة.
أطلقنا خلال الأسابيع القليلة الماضية حملات إعلانية مستهدفة على وسائل التواصل الاجتماعي. تمت كتابة منشور واحد على Instagram باللغة التركية. وفي رسالة أخرى، أخبرنا الزوار أنه من أي مكان يسافرون منه، إذا كانوا يبحثون عن طعام جيد، عليهم أن يأتوا إلينا. لقد ساعد في نشر الكلمة حول مطعمنا.
يقول المالك إن زبائن تركواز ليسوا أتراك.
غابرييلا حسبون لـ BI
معظم زبائني ليسوا عادة أتراك
أنا أصلاً من إسطنبول، على الرغم من أنني أعيش في منطقة الخليج منذ حوالي 10 سنوات. بالمقارنة مع أماكن مثل نيويورك ونيوجيرسي، لا يوجد عدد كبير من الأتراك في هذا الجزء من كاليفورنيا.
عادةً ما يأتي عملاؤنا من مجموعة واسعة من الخلفيات، حيث يشكل الأتراك ما بين 5% إلى 10% فقط من الذين يتناولون الطعام معنا.
بالنسبة لعملائنا المعتادين، أطباقنا الأكثر شعبية هي كباب الدجاج واللهمكون، وهو خبز مسطح مغطى باللحم المفروم والخضروات والأعشاب. نحن مطبخ تركي تقليدي، وقسم المعجنات لدينا يحظى بشعبية كبيرة أيضًا، وخاصة البقلاوة الطازجة.
ويقول عزيز أصلان إن معجنات المطعم تحظى بإقبال كبير من الزبائن.
غابرييلا حسبون لـ BI
ومع ذلك، في الأسابيع الأخيرة، كان لدينا الكثير من العملاء الأتراك، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لنا. وقد جاء البعض من أماكن مثل نيوجيرسي وتكساس، بينما جاء آخرون جواً من إسطنبول، كل ذلك لمشاهدة مباراة تركيا.
لقد غيرت مباراة تركيا في كأس العالم في سان فرانسيسكو هوية عملائنا وما يطلبونه. أطباق مثل الفاصوليا واللحوم المطهوة ببطء لا تحظى بشعبية كبيرة لدى عملائنا المعتادين، ولكننا نبيع الكثير منها الآن بسبب عملائنا الأتراك.
يقول عزيز أصلان إن لديهم مخزونًا جيدًا ولم ينفد أي أطباق حتى الآن.
غابرييلا حسبون لـ BI
لقد كانوا يطلبون أطعمة مثل الفاصوليا البيضاء مع بيلاف، واللحم المطهو ببطء مع بيلاف، والسلطات، وكلها أطباق تقليدية حقًا. يمكن أن يكون العملاء الأتراك منتقدين قاسيين لأنهم يقارنون طعامنا بما لديهم في وطنهم، لكنني أشعر بالثقة في طعامنا، وقد تلقينا الثناء حتى الآن.
ولم يؤثر ذلك حقًا على مخزوننا، ولله الحمد. لدينا إدارة جيدة للمخزون، ويقع مستودعي الخاص بتجارة المواد الغذائية بالجملة على بعد مسافة قصيرة بالسيارة، حتى نتمكن من استلام المنتجات متى احتجنا إليها.
لقد قمنا بتعيين موظفين إضافيين لتلبية الطلب
للتحضير لكأس العالم، كان علينا تعيين موظفين إضافيين. وبالإضافة إلى الموظفين الـ 24 الموجودين لدينا بالفعل، أضفنا ثلاثة آخرين بسبب الطلب المتزايد. ويعمل الموظفون أيضًا لساعات أطول من المعتاد.
اضطر المطعم إلى تعيين موظفين إضافيين لمواكبة الطلب.
غابرييلا حسبون لـ BI
في المباراة الأولى لتركيا، ضد أستراليا، لم نفعل أي شيء خاص، بخلاف صنع كعكة على شكل كرة القدم. قررنا استضافة حفلات مشاهدة مباراتي تركيا الثانية والثالثة لأن العملاء ظلوا يطلبونها. قمنا بإعداد شاشة كبيرة ليتمكن المعجبون من مشاهدتها معًا.
أعتقد أن كأس العالم يمنح الشعب التركي سبباً للتجمع وإعادة التواصل والتحدث عن كرة القدم.
أتمنى أن يترك كأس العالم أثراً دائماً
الأشهر القليلة الأولى من افتتاح المطعم ليست سهلة على الإطلاق. لقد أمضيناها في إعداد الأشياء، وإتقان وصفاتنا، وبناء الوعي. ما زلنا مطعمًا جديدًا نسبيًا، لذلك كان من المشجع أن نرى هذا الزخم الإيجابي من كأس العالم.
يقول عزيز أصلان إن سان فرانسيسكو تشعر بالانشغال.
غابرييلا حسبون لـ BI
المدينة تشعر بأنها مزدحمة. يمكنك رؤيته في الشوارع. هناك طاقة في سان فرانسيسكو الآن لها تأثير إيجابي على الشركات مثل شركتنا، وآمل أن نتمكن من الاستمرار في ذلك.
وبطبيعة الحال، فإن كأس العالم حدث لمرة واحدة، ولكننا سنبذل قصارى جهدنا لخدمة هؤلاء العملاء بشكل جيد. إذا تمكنا من تلبية توقعاتهم، آمل أن يعودوا.
ومن يدري؟ ربما سيتوقف المنتخب التركي لتناول وجبة طعام قبل انتهاء البطولة. مازلت أتمسك بالأمل.
