يتخلص مطعم البيتزا في “ستاتن آيلاند” من مكونات الدقيق المرتبطة بالسرطان، ولا يستطيع العملاء تذوق الفرق
يجب أن يستمر العجين.
قضى صاحب مطعم بيتزا في جزيرة ستاتن أشهرًا في اختبار وصفات العجين، وإعداد أكثر من 500 فطيرة، للعثور على واحدة لم يتمكن عملاؤه من تمييزها عن الأصلية – كل ذلك قبل فرض حظر في ولاية نيويورك على مادة مضافة للدقيق مرتبطة بالسرطان تستخدم في البيتزا والخبز والتي تنتظر الآن توقيع الحاكمة كاثي هوتشول.
قام جون كاجيانو، 54 عامًا، الذي يدير مطعم Il Forno في بليزانت بلينز مع زوجته جوين، 50 عامًا، لأكثر من عقدين من الزمن، بسحب برومات البوتاسيوم من مطبخه بعد أن قرأ عن مخاطره الصحية – حيث أن المادة الكيميائية التي تجعل العجين أكثر هشاشة ومضغًا مرتبطة بالسرطان في الحيوانات، وهي محظورة بالفعل في 40 دولة بما في ذلك الاتحاد الأوروبي وكندا.
وقال كاجيانو لصحيفة The Washington Post: “قرأت كل المعلومات، وقلت لنفسي، لن أكون متورطاً في تقديم عجينة البيتزا التي تعتبر سيئة لعملائي”. “إذا كان الأمر سيئًا بالنسبة لهم، فسوف أغيره.
“إنهم عائلة. وأنت لا تطعم عائلتك شيئًا من شأنه أن يضرهم “.
وعلى الرغم من أن تكلفة الدقيق الجديد تبلغ ضعف التكلفة، إلا أنه يرفض تحميل التكلفة على العملاء.
قال كاجيانو: “هذه ليست الطريقة التي أتعامل بها مع عملائي المخلصين”.
في حين أن بعض صانعي البيتزا قد يتصببون عرقًا بسبب الحظر المحتمل الذي قد يوقعه هوتشول أو لا يوقعه، فقد شمر كاجيانو عن سواعده ونفض الغبار عن مئزره وبدأ العمل على صنع عجينة جديدة خالية من المواد المضافة المرتبطة بتلف الكلى ومشاكل الغدة الدرقية وبعض أنواع السرطان في حيوانات المختبر، وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة.
أثناء فترة التوقف في مطعم البيتزا المريح المكون من أربع طاولات، أصبح كاجيانو عالم بيتزا منفردًا. لقد التهم المجلات التجارية، وشاهد مقاطع الفيديو المتعلقة بالخبز بشراهة، وقضى ساعات لا حصر لها في محاولة فك شفرة العجين الخالي من البرومات والذي لن يترك العملاء يشعرون بالسقوط.
قام حرفي البيتزا المحلي – المشهور في جميع أنحاء جزيرة ستاتن بفطيرته المقلوبة – بالتعديل على الوصفات، وإطلاق الفطيرة تلو الأخرى في الفرن، وتجنيد لجنة تذوق موثوقة من العائلة والأصدقاء.
بعد مئات من فطائر الاختبار، حصل أخيرًا على الذهب بوصفة حصل عليها بشق الأنفس ويحتفظ بها لنفسه.
قال كاجيانو: “أنا في الواقع أحب ذلك بشكل أفضل”. “لقد أخبرت زوجتي أنه سواء دخل هذا القانون حيز التنفيذ أم لا، فإنني أفضل ذلك. ولا أريد أن أعاقب أي شخص آخر لعدم قيامه بذلك، لكنه مناسب لنا”.
العملاء الذين يزورون Il Forno يقعون بالفعل في حب مهارات كاجيانو في صنع البيتزا، والتي كان يصقلها منذ أن كان عمره 15 عامًا.
“هذه البيتزا جيدة جدًا!” أحد العملاء السعداء أثنى عليه في المراجعة.
وقال آخر: “يا لها من جوهرة هذا المكان”. “أنا أعيش في جيرسي الآن، ولكنني مازلت أعود.”
والآن، يؤكد له معجبوه المخلصون أنهم لا يستطيعون تذوق الفرق.
وقال كاجيانو: “بمجرد أن جربته عليهم، أحبوه”. “لقد كان متجدد الهواء، وكان خفيفًا.”
قبل عبور نهر فيرازانو وزراعة جذوره في جزيرة ستاتن، كان كاجيانو يمتلك مطعمًا للبيتزا في بروكلين. ولكن عندما قرر ابن المالك السابق عدم تولي إدارة أعمال العائلة، رأى فرصة واتخذ هذه الخطوة.
ولم ينظر إلى الوراء أبدًا.
وأضاف: “لقد كان أحد أفضل القرارات التي اتخذتها”.
