السلام خارجا، بوتين. هناك ما هو أكثر في القائمة من بلد الموظ أكثر من العنصر الأساسي المرق الذي شق طريقه حول العالم.
تعال إلى كندا وأنت جائع وستكون قادرًا على تذوق مجموعة كبيرة من الأطباق الشهية غير المألوفة للجميع باستثناء عشاق الطعام الأكثر تفانيًا.
الوجبات السريعة مع الذوق في Maritimes
قال مؤلف كتاب الطبخ كولو هنري، الذي يعيش بدوام جزئي في هاليفاكس، نوفا سكوتيا، “يوجد السمك والبطاطا في كل قائمة طعام هنا، وهم يقدمون الخل دائمًا”، في إشارة إلى النفوذ البريطاني القوي الذي لا يزال موجودًا هنا.
لا تخلط بين رؤية “خليط” في القائمة أيضًا، كما قالت: إنه حساء خضار مكتنز دسم ومطهي ببطء ومزود بقطع من بطاطس جزيرة الأمير إدوارد الجديدة التي يصفها هنري بأنها “لذيذة بجنون”.
سيقوم أي محل بقالة بتخزين صلصة دونير المعبأة في زجاجات أيضًا، وهي بهار يشبه المايونيز مصنوع من الحليب المبخر والخل والسكر ومسحوق الثوم. لقد حلم بها في السبعينيات مهاجر يوناني كان يحاول إقناع السكان المحليين بتجربة الجيروسكوبات التي صنعها في مطعمه كطعم أحلى على تساتزيكي. اذهب إلى King of Donair، على طريق Quinpool Road في هاليفاكس، لتذوق وصفة OG.
وإذا كنت ترغب في تذوق أفضل المحار من جميع أنحاء المنطقة؟ تفضل بزيارة موقع المشاهير مايكل سميث في جزيرة الأمير إدوارد، فندق Inn at Bay Fortune، للاستمتاع بالعيد التفاعلي الصيفي حيث يعتبرون نقطة جذب النجوم.
مطبخ Je-ne-sais-quoi في كيبيك
المناخ البارد والتربة الحمضية في شمال شرق كندا يهيئها لزراعة التوت البري بجميع أنواعه، لكن كيبيك معروفة بأشجار ساجويناي بلوت (قلها “BLOO-et”)، والتي سميت على اسم المستوطنة الواقعة شمال مدينة كيبيك.
يقول ريموند كوا من Travelling Foodie ومقره تورونتو إن هذه المنتجات أصغر حجمًا وأكثر حلاوة من الأطعمة الأساسية في ولاية ماين مع نكهة أقوى تعمل بشكل أفضل في الفطيرة. يمكنك رعيها سريعًا إذا اتبعت طريق Véloroute des Bleuets (طريق Blueberry) الذي يبلغ طوله 159 ميلًا والذي يدور حول Lac Saint-Jean – أفضل نافذة للحصول على مكافأة على جانب الطريق هي شهر أغسطس.
كوا أيضًا مغرم بتورتيير كيبيك، وهي فطيرة لحم ضحلة ذات قشرة مزدوجة، وهي عبارة عن وجبة احتفالية تعتمد على التوابل الدافئة والحلوة مثل القرفة والقرنفل. في المدن، عادة ما يكون لحم الخنزير أو لحم البقر، ولكن إذا غامرت بالذهاب إلى المناطق الريفية، يمكنك أن تتوقع نغمات أكثر قوة. قال كوا: “لقد تناولت واحدة تحتوي على لحم الطرائد، ومزيج من حيوان الموظ والراكون”.
تجهيزات النزهة في أونتاريو
كانت والدة كيفن دوركي تدير مقهى في وادي أوتاوا، لذلك نشأ وهو يأكل تارت أو سكر – فكر في الوصفة الحلوة على أنها فطيرة البقان الخالية من الجوز.
كان لدى دوركي شهية كبيرة للطعام لدرجة أنه حولها إلى حياته المهنية ويدير الآن جولات شركة Culinary Adventure Co. في تورونتو. تحتدم المناقشات حول ما إذا كانت تارت أو سوكري الحقيقية تحتوي على الزبيب أم لا، لذلك سترى كلا الإصدارين في أي مخابز في جميع أنحاء المقاطعة (يصوت دوركي بـ “نعم”).
هل ترغب في أخذ عينات من الأحاديث الفخمة حول هذا المفهوم؟ انتقل إلى Gerrard Street Bakery، الذي يستخدم شراب القيقب الذي يبلغ عمره برميل الويسكي للمساعدة في ركلته الحلوة.
العنصر الأساسي الآخر في تورونتو الذي لا يمكن تفويته في أي زيارة: شطيرة لحم الخنزير المقدد. وأوضح دوركي أنه من بقايا الحقبة الاستعمارية. في أواخر القرن التاسع عشر، بدأ أحد رجال الأعمال المحليين تربية الخنازير هنا، وشحن لحم الخنزير بشكل جماعي إلى أوروبا – وصنع النعناع.
كانت المشكلة الوحيدة هي أن اللحم لم يكن جيدًا في البداية، لذلك قام بتثبيته بالملح. بطبيعة الحال، يؤدي غلي اللحم إلى استخراج الماء، لذلك دهن مفاصل لحم الخنزير بالدقيق المطحون لامتصاصه (اليوم، لأغراض خفض التكاليف، عادة ما يكون دقيق الذرة بدلاً من ذلك).
لا تجرب ذلك في أي مكان آخر غير مخبز كاروسيل الجرونج في سوق سانت لورانس.
قال دوركي: “إنها مقلية قليلاً، بما يكفي لتغيير نسيج اللحم وتقدم على كعكة بريوش طرية وجميلة”.
انتقائي والعرقي في السهول
تشتهر مانيتوبا بتورتة schmoo، وهي كعكة مكونة من طبقات تجمع بين إسفنجة الطعام الملائكية والكريمة المخفوقة والمكسرات والسكر بالكراميل والتي ابتكرها متعهد تقديم الطعام هناك لحفل بلوغ ابنها في الأربعينيات.
من المحتمل أن يكون الاسم الغريب بمثابة إشارة إلى الشريط الهزلي “Li’l Abner” في تلك الحقبة. يقترح دوركي الانتباه أيضًا إلى صلصة الشبت والعسل، وهي عنصر أساسي آخر في البقالة، مثل المايونيز المقوى. وقال: “لقد أصبح هذا هو الخيار المفضل لكل شيء – أصابع الدجاج أو قشور البيتزا”. ألبرتا هي الموطن الروحي للحم البقري بالزنجبيل، وهو طبق أساسي في المطاعم الصينية يشبه إلى حد كبير ما فعله دونير: حاول أحد الطهاة تخفيف بعض النكهات غير المألوفة لثقافته. في هذه الحالة، كان جورج وونغ هو الذي استبدل توابل سيتشوان بالزنجبيل وفول الصويا، وقام بتغليف قطع لحم البقر المقرمشة في صلصة لامعة حلوة ومالحة.
قال دوركي: “إنها نقطة فخر هنا”. تم إغلاق مكان وونغ الأصلي منذ ثلاث سنوات، ولكنك ستراه في كل مكان في قوائم الطعام في جميع أنحاء المدينة.
وهنا، تأتي ثقافة الأمم الأولى في المقدمة أيضًا. افتتح الشيف سكوت إيزرهوف مطعم Bernadette’s، وهو مطعم فاخر لتناول الطعام في ألبرتا العام الماضي، حيث سلط الضوء على أطباق مثل الأيائل النيئة والأوتشيشيشاك الذي يشبه الريسوتو.
الحلويات في كولومبيا البريطانية
ارفع مستوى المخاطرة على كعكة المليونير الغريبة مع قطعة من نانايمو (من المؤكد أن كندا المنتجة لشراب القيقب لديها أسنان حلوة).
تم التصويت على حانة نانايمو كحلوى مفضلة في البلاد قبل 20 عامًا، حتى أن باراك أوباما قدمها لجاستن ترودو في حفل عشاء رسمي بالبيت الأبيض.
قال ريموند كوا، إنها سُميت على اسم بلدة في كولومبيا البريطانية، وهي عبارة عن كعكة صينية مكونة من ثلاث طبقات: قاعدة من فتات البسكويت؛ مركز الكسترد الأصفر. وطبقة علوية من غاناش الشوكولاتة. “لكنها ليست مخبوزة – يمكنك إعداد الطبقات في مقلاة، وتبريدها، ثم تقطيعها إلى ألواح.”
