في حين أن العديد من الأطباق التاريخية يمكن إرجاعها إلى فترة عامة في التاريخ، إلا أن القليل منها له نسب مباشر مثل كعكة الجريب فروت براون ديربي. تأتي كعكة الجريب فروت من Brown Derby’s من الوقت الذي كانت فيه لوس أنجلوس تبيع الخيال لكسب لقمة العيش، وكانت المطاعم جزءًا من الآلات. لقد ظهرت في القائمة في ثلاثينيات القرن العشرين، وكانت مرتبطة بثقافة المشاهير، وأعمدة النميمة، وثقافة تناول الطعام حيث يكون المظهر والأسلوب مهمًا. ولحسن الحظ، تتمتع هذه الكعكة بالنكهة التي تصمد أمام جذورها التاريخية.
الجريب فروت حاد، مرير قليلاً، وإضافة ناضجة لأي صحراء. هذه ليست كعكة عيد ميلاد طفلك البالغ من العمر عشر سنوات. قم بإقران ذلك مع كريمة الجبن، وستحصل على حلوى مشرقة ولكنها لا تزال كريمية وحلوة ولكن ليست لزجة. إنها نوع الحلوى التي تنتهي بشكل نظيف، وهذا هو السبب في أنها لا تزال تبدو عصرية، خاصة لأي شخص يهتم بروتينه الصباحي.
استمر في القراءة للحصول على دليل عملي لهذه الحلوى التاريخية، بالإضافة إلى وصفة لها من كتاب الطبخ الجديد لجورج جيري، الحمضيات المصورة، والتي يمكنك شراؤها على أمازون.
لماذا تناسب هذه الكعكة جمهورًا عصريًا؟
لديها حافة مدمجة
تعيش معظم أنواع الكعك في منطقة الشوكولاتة بالفانيليا وتعتمد على السكر لإحداث التأثير. الجريب فروت يجلب التباين. إنه يضيف مرارة خفيفة تمنع التثليج من التخمر، ويجعل كل قضمة تبدو أكثر إشراقًا. وهذه المرارة هي ميزة وليست عيبًا. وهذا ما يمنع الكعكة من التذوق مثل أي حلوى “لطيفة” أخرى.
يبدو الأمر وكأنه مجهود، حتى لو لم تكن خبازًا
تحمل طبقات الكعك إشارة تلقائية: شخص ما يهتم. تكسبك هذه الوصفة هذا المظهر دون زخرفة معقدة أو تقنية هشة. إذا كان بإمكانك فصل البيض واستخدام الخلاط، فيمكنك صنع ذلك. النتيجة النهائية تقرأ مثل الثقة.
إنه نوع متطور من الحلويات
هذا ليس لبنة ثقيلة بلوري. الحمضيات تحافظ على نظافة النهاية. يضيف الجبن الكريمي الثراء، لكن الجريب فروت يبقيه يتحرك. إنه نوع الحلوى الذي يمكنك تقديمه بعد تناول وجبة غنية دون أن تطرد الجميع.
كيفية تقديم أفضل خدمة لها
هذه ليست “خطوات إضافية”. إنها اختيارات صغيرة تجعل الكعكة تشعر بالاتصال بها.
- قطعيها باردة، وتناوليها دافئة قليلاً: البرد يجعل شرائح نظيفة. عشر دقائق في درجة حرارة الغرفة تجعل رائحة الحمضيات والملمس الجليدي أكثر تعبيراً.
- استخدم سكينًا حادًا وامسح بين الجروح: كريمة الجبن تحب السحب. الشفرة النظيفة تمنحك إسفينًا جديرًا بالمخبز.
- إقرانه بشيء مرير: القهوة السوداء أو الإسبريسو أو الشاي المثلج غير المحلى تجعل طعم الجريب فروت أكثر إشراقًا وتحافظ على توازن الحلاوة.
- تعامل معها كخطوة نهائية: هذه ليست حلوى تدفنها تحت الصلصات أو الإضافات. دع الجريب فروت يكون هو النقطة.
كعكة الجريب فروت من براون ديربي، من الحمضيات المصورةبقلم جورج جيري
تصنع كعكة مستديرة مقاس 9 بوصات
كان مطعم Iconic Brown Derby مفتوحًا من عام 1926 إلى عام 1980 في شارع ويلشاير. في لوس أنجلوس، كاليفورنيا. ظهرت هذه الكعكة الشهيرة لأول مرة في القائمة في عام 1936 عندما قام الشيف هاري بيكر بتطويرها لصالح لويلا بارسونز، كاتبة عمود الشائعات المشهورة في هوليوود، والتي طلبت خيار كعكة منخفضة السعرات الحرارية مع كريمة الجريب فروت المشرقة ولكن الكريمية.
مكونات:
كعكة
- 3 أكواب (360 جم) دقيق الكيك
- ½ 1 كوب (300 جم) سكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
- ½1 ملعقة صغيرة ملح بحري
- نصف كوب (120 مل) ماء بارد
- نصف كوب (120 مل) زيت كانولا
- 6 بيضات مفصولة
- 6 ملاعق كبيرة (90 مل) عصير جريب فروت طازج
- 1 ملعقة صغيرة برش ليمون
- ½ ملعقة صغيرة كريمة التارتار
الجريب فروت كريم الجبن
- 8 أونصة (230 جم) من الجبن الكريمي، في درجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرة عصير جريب فروت طازج
- 2 ملعقة صغيرة برش ليمون
- 4 أكواب (480 جم) سكر الحلويات
- 1 ثمرة جريب فروت كبيرة، مقسمة
تعليمات:
- لتحضير الكيك: سخني الفرن على حرارة 350 درجة. رش قالبين كيك دائريين مقاس 9 بوصة برذاذ غير لاصق.
- في وعاء كبير، نخل الدقيق والسكر ومسحوق الخبز والملح. اصنعي حفرة في المنتصف وأضيفي الماء والزيت وصفار البيض وعصير الجريب فروت وبرش الليمون. مزيج حتى سلس جدا. ضع جانبا.
- في وعاء الخلاط المزود بمضرب الخفق، اخلطي بياض البيض وكريمة التارتار على سرعة منخفضة. قم بزيادة السرعة بشكل ثابت إلى درجة عالية، واخفق حتى يصبح الخليط سميكًا ورغويًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. استمر في الخفق حتى يصل بياض البيض إلى قمم صلبة، لكن لا يبدو جافًا.
- باستخدام ملعقة مطاطية، اخلطي خليط الدقيق بعناية مع بياض البيض المخفوق حتى تمتزج المكونات معًا.
- قسمي العجينة بين قالبي الكيك المجهزين. اخبزيها حتى يتحول لون الجزء العلوي من الكعكة إلى اللون البني الذهبي ثم يعود للخلف عند الضغط على المركز، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. تبرد تمامًا على رفوف الخبز.
- بينما تبرد الكعكة، قم بتحضير كريمة التزيين: في وعاء الخلاط المجهز بالمجداف، امزج الجبن الكريمي والعصير والقشر وسكر الحلويات على سرعة متوسطة حتى يصبح ناعمًا. أضف ثلاثة أقسام من الجريب فروت إلى الزينة، واحدًا تلو الآخر، واخلط جيدًا بعد كل إضافة.
- لتجميع الكعكة، ضعي طبقة واحدة على طبق الكيك أو الحامل. وزعي طبقة من حوالي ربع كوب من كريمة التزيين في الأعلى ثم قومي بتسويتها باستخدام ملعقة. كرر مع الطبقة المتبقية. ثلج الجوانب بما تبقى من الجليد.
- بعد تجميعها، قم بتزيين الجزء العلوي من الكعكة بأجزاء الجريب فروت المتبقية.
لمزيد من الوصفات المميزة للحمضيات (والقصة وراءها)، يمكنك شراء أحدث كتاب طبخ لجورج جيري، الحمضيات، مصورة: كتاب طبخ يضم 35 وصفة حلوة ومالحة، هنا.
جورج جيري يشتهر بصنع الأطعمة المميزة لشركة والت ديزني، حيث كان طاهي المعجنات الحائز على جوائز لمدة عشر سنوات، وبتقديم الطعام في البرامج التلفزيونية، مثل كعك الجبن في البرنامج الناجح الفتيات الذهبيات. جورج هو المتحدث المطلوب ومعلم الطهي. وهو مؤلف 16 كتاب طبخ، بما في ذلك؛ 125 أفضل وصفات تشيز كيك، الكتاب المقدس للتشيز كيك، 500 أفضل الصلصات، تتبيلة السلطة، المخللات والمزيد، 350 أفضل سلطة وتتبيلة، 150 أفضل وصفات دونات، النسخة الثانية من كتاب تشيز كيك الكتاب المقدس، مطاعم لوس أنجلوس الأسطورية، الأطعمة العادلة، صنع في كاليفورنيا المجلد 1 و 2، ومطاعم لاس لاندمارك. الحمضيات، مصورة هو كتاب جورج السابع عشر. وقد ظهر على صفحات العديد من مجلات الطعام والصحف والمدونات وصحيفة نيويورك تايمز ولوس أنجلوس تايمز وصحيفة وول ستريت جورنال. عندما لا يسافر جورج للتدريس، يعيش في جنوب كاليفورنيا المشمس.
