يستند هذا المقال كما قيل إلى محادثة مع جاي هينسون، نائب الرئيس الأول لعمليات مطبخ المطاعم في The Cheesecake Factory. لقد تم تحريره من أجل الطول والوضوح.
جارٍ تحميل السرد الصوتي…
يسأل الناس أحيانًا كيف بقيت في شركة واحدة لمدة ثلاثة عقود تقريبًا واستمررت في الترقي. أعتقد أن جزءًا كبيرًا منه يعود إلى الفضول. في كل مرحلة من حياتي المهنية، كنت أطرح الأسئلة، وأدرس الأشخاص الذين هم أعلى مني، وحاولت أن أجعل وظائفهم أسهل.
بدأت العمل في المطاعم عندما كان عمري 14 عامًا. ساعدني أحد الأصدقاء في الحصول على وظيفة صيفية في مطعم محلي، حيث أغسل الأطباق وأقشر المحار. وسرعان ما تعلمت طريقة عمل المقلاة ثم الشواية، ووقعت في حب وتيرة المطبخ.
انضممت إلى The Cheesecake Factory في أوائل العشرينات من عمري وبدأت العمل كطاهية. ومن المضحك أنني لم أكن أعرف حتى ما هو The Cheesecake Factory عندما تقدمت بطلبي.
يعمل جاي هينسون في The Cheesecake Factory منذ 28 عامًا.
بإذن من تشيز كيك فاكتوري
أخبرني مديري العام في شركة Ruby Tuesday، حيث كنت أعمل في ذلك الوقت، أن الشركة لديها أحد أفضل برامج إدارة المطبخ في الصناعة، وقال إن عليّ النظر في الأمر. كان تفكيري الأولي هو: “لماذا يطلب مني أن أعمل في مصنع؟”
وبعد بضعة أشهر، رأيت لافتة “The Cheesecake Factory قريبًا” في مركز تجاري بالقرب مني وتقدمت بطلبها في آخر يوم للتوظيف.
اليوم، أنا نائب الرئيس الأول لعمليات مطبخ المطاعم في The Cheesecake Factory، وأشرف على دعم المطبخ في جميع أنحاء الشركة، بما في ذلك التدريب وجودة الطعام ومعدات المطبخ والعمليات المالية المرتبطة بمطابخ المطاعم.
جاي هينسون يحمل مقبلات في مطبخ The Cheesecake Factory.
الأعمال من الداخل
لم أدخل أبدًا إلى The Cheesecake Factory معتقدًا أنني سأصبح نائبًا أول للرئيس. كان هدفي الأول أن أصبح مديرًا. ثم أردت أن أصبح مديرًا تنفيذيًا للمطبخ. وبعد ذلك ركزت على الدور التالي.
لقد أخذت ترقية واحدة في كل مرة.
الأسئلة الثلاثة التي أطرحها في كل دور جديد
في كل مرة أحصل على ترقية، أبدأ في دراسة الدور التالي. لقد انتبهت إلى كيفية تعامل رؤسائي مع الضغط، وكيف يتحدثون إلى الناس، وكيف يعدلون أساليب قيادتهم من مطعم إلى مطعم.
يقول هينسون إن دراسة رؤسائه ساعدته على الارتقاء في حياته المهنية.
بإذن من تشيز كيك فاكتوري
لقد كنت محظوظًا لأن بعض رؤسائي سمحوا لي بالسفر معهم إلى مواقع مختلفة. أستطيع أن أرى أن فريقًا ما قد يحتاج إلى التشجيع بينما يحتاج فريق آخر إلى الهيكلة. لقد علمني ذلك مدى أهمية القدرة على التكيف في القيادة.
لقد طرحت أيضًا الكثير من الأسئلة. إذا نظرنا إلى الوراء، كانت هناك ثلاثة أسئلة طرحتها مرارًا وتكرارًا والتي شكلت مسيرتي المهنية.
الأول كان: “كيف هو اليوم؟”
يشرف هينسون على عمليات المطبخ في The Cheesecake Factory.
الأعمال من الداخل
لقد ساعدني هذا السؤال على فهم كيفية أداء مطعمي وفريقي يومًا بعد يوم. لقد فتح ذلك الباب أمام محادثات صادقة وتعليقات صادقة، وأظهر للأشخاص الذين هم أعلى مني أنني أهتم بما هو أكثر من مجرد مسؤولياتي الخاصة.
السؤال الثاني كان: “كيف يمكنني أن أكون أفضل؟”
كنت أرغب دائمًا في الحصول على تعليقات مباشرة. إذا كان مطعمي قويا في منطقة واحدة، سأسأل أين كنا ضعفاء. إذا كان المطبخ نظيفاً، سأسأل عن نوعية الطعام. إذا كانت جودة الطعام جيدة، سأسأل عن القيادة أو التطوير.
ليس من السهل دائمًا سماع التعليقات، ولكنها ضرورية إذا كنت تريد النمو.
السؤال الثالث كان: “ماذا يمكنني أن أفعل لتسهيل عملك؟”
بدلاً من التركيز فقط على أدائي، بدأت أفكر في كيفية تقليل المشكلات التي يواجهها الأشخاص الذين هم أعلى مني. إذا اضطر مديري إلى تكرار نفس التعليقات لي مرتين، أردت إصلاح ذلك على الفور.
يقول هينسون إن طرح الأسئلة دائمًا ساعده على المضي قدمًا.
الأعمال من الداخل
في بعض الأحيان، كان جعل مهمة شخص ما أسهل يعني التواصل بشكل أكثر تكرارًا. في بعض الأحيان كان ذلك يعني حل المشكلات قبل تفاقمها. في بعض الأحيان كان ذلك يعني أن يصبحوا جديرين بالثقة بدرجة كافية بحيث لا داعي للقلق بشأن مطعمي.
كلما أصبحت التعليقات أكثر تفصيلاً، كلما تحسنت أكثر.
كافأ The Cheesecake Factory الأشخاص الذين أرادوا النمو
أحد أسباب بقائي في الشركة لمدة 28 عامًا هو أنني كنت أؤمن بأن الفرص كانت حقيقية.
عندما انضممت إلى The Cheesecake Factory لأول مرة، جلست في غرف التوجيه مع الأشخاص الذين بدأوا كطهاة ثم انتقلوا إلى مناصب قيادية. رؤية ذلك جعلت التقدم يبدو ممكنًا.
هينسون مع مجموعة من زملائه الموظفين في The Cheesecake Factory.
بإذن من تشيز كيك فاكتوري
لقد ارتبطت أيضًا بعمق بثقافة الشركة. شعرت بالرعاية كشخص، وليس مجرد تدريب كموظف. لقد كان هذا الأمر مهمًا بالنسبة لي في بداية مسيرتي المهنية، ولا يزال مهمًا الآن.
اليوم، أحد الأجزاء المفضلة لدي في العمل هو تطوير الموظفين الأصغر سنًا. أحب أن أسمع طباخًا يقول إنه يريد أن يصبح مديرًا ثم أراهم يحققون ذلك بعد بضع سنوات.
لقد قلت هذا عن كل دور قمت به في The Cheesecake Factory: لقد كانت وظيفتي المفضلة في ذلك الوقت. أعتقد أن هذا حدث لأنه تمت ترقيتي بالوتيرة الصحيحة وتم تطويري من قبل الأشخاص المناسبين.
بالنسبة لأي شخص يبدأ العمل في المطاعم اليوم، نصيحتي هي طرح الأسئلة مبكرًا، وفهم توقعات الدور، والبحث عن شركة تروج من الداخل.
ثم انتبه إلى الأشخاص الذين يقومون بالمهمة التي تريدها بعد ذلك.
